11月20日，以“破卷·聚变”为主题的2024第四届中国餐饮B2B产业大会在成都新希望皇冠假日酒店顺利举行。本次大会共有来自全国的餐饮品牌、餐饮供应链企业，近千人共聚一堂，共同探讨餐饮行业在当前市场环境下的创新与变革，以及如何在激烈的市场竞争中实现突破和发展。
本次大会由第一餐饮资讯主办，通威食品有限公司联合主办，四川省美食家协会、四川大厨俱乐部、四川省粤港澳台餐饮专业协会、江苏省餐饮行业协会、四川省旅游协会酒店与会展旅游分会、长沙市湘菜连锁餐饮协会、郑州市餐饮与饭店行业协会、承德市饭店餐饮行业协会、成都市食品工业协会、成都市食品商会、成都餐饮企业联合会、成都LIVE参与协办。
四川省经济和信息化厅农产品加工处杨天培主任；成都市商务局国际美食处副处长雷波；中国烹饪协会、中国饭店协会团餐专委会副秘书长徐浩；四川省美食家协会副会长赵一频；中国烹饪大师，国家级川菜技艺非遗传承人卢朝华；川菜老师傅传统技艺研习会会长缪青元；四川生活美学研究会副会长，四川旅游学院客座教授刘德跃；成都市食品工业协会荣誉会长、四川白家阿宽食品产业股份有限公司董事长陈朝晖；成都市食品工业协会执行会长兼秘书长任伟维；四川大厨俱乐部秘书长黄永林；仁众海汇集团董事长兼总经理吴东等领导、嘉宾出席了本次大会，并进行了精彩致辞。
成都市食品工业协会荣誉会长、四川白家阿宽食品产业股份有限公司董事长陈朝晖为大开场致辞：“当前，餐饮行业正面临诸多挑战，行业内部竞争日趋激烈，价格战愈演愈烈，消费者的需求和消费意愿有所下降。2024年1-9月餐饮行业收入同比增速达6.2%，但9月已回落至3.1%水平。这可能意味着中高端餐饮市场也受到了一定的影响，增长速度有所放缓，在这样的背景下，我们更应团结一致，共同探讨行业的发展之道。在此，我诚挚欢迎各位的到来，期待与各位共同交流、学习，携手推动餐饮行业的繁荣发展。
成都市食品工业协会荣誉会长
四川白家阿宽食品产业股份有限公司董事长 陈朝晖
美团餐饮系统华西解决方案专家王萌以《穿越周期，餐饮业如何创新求变》为主题，深入探讨了火锅和中式快餐行业的市场动态，揭示了连锁化增长、市场规模、地域分布和品牌竞争等关键趋势。同时强调了数字化、供应链管理、个性化服务和国际扩张对餐饮业竞争力和增长的重要性，并讨论了产业结构效率提升、数据作为生产要素、个性化需求转变和出海融合等趋势，展示了这些因素如何塑造餐饮业的未来，并提出了美团SaaS解决方案以助力企业数字化转型和增长。
美团餐饮系统华西解决方案专家 王萌
红餐产业研究院执行院长唐欣以《麻辣鲜香，国味担当——川菜发展报告2024》为主题，深入剖析了川菜产业的发展态势，尽管整体餐饮业增速有所减缓，川菜以其麻辣鲜香的风味特色，在全国范围内的中式正餐市场中仍保持着领先地位，其门店数量占比超过10%，成为中国最受欢迎的地方菜系。川菜的风味多样，展现了“一菜一格，百菜百味”的独特性，现代川菜的形成和发展使其市场关注度不断攀升，性价比成为餐饮市场的主导因素。此外，川菜产业在品牌连锁化和菜系细分化方面呈现出成熟的品类发展态势，并通过结合美食与文化旅游，促进了川菜文化的传播及产业的转型升级。
红餐产业研究院执行院长唐欣
小龙坎品牌创始人、仁众海汇集团董事长兼总经理吴东以《下一个十年，餐饮品牌的破局之路》为主题，分享了小龙坎在全球扩张的成就和面对餐饮行业激烈竞争的应对策略，强调了以客户为中心的创新与传统融合、长期主义的重要性，并展望了小龙坎未来十年的战略规划，包括穿越品牌生命周期、聚焦川味、打造综合餐饮集团的愿景。
小龙坎品牌创始人 仁众海汇集团董事长兼总经理 吴东
成都通威鱼有限公司总经理殷勇以《通威安全食品，餐饮业品质升级引擎》为主题，强调了通威食品的战略定位和优势，公司目标是成为世界级安全食品供应商，专注于高品质水产品和畜禽产品。依托通威农牧42年经验，在全国有63个养殖基地，总面积超300万亩，确保原料供应稳定。公司重视研发，投入无上限，与科研所合作，确保产品力和性价比，工厂通过多项国际认证，实行标准化生产管理，质量高于国标。产品线丰富，包括多种虾类、黑鱼和鲷鱼产品，注重食品安全和健康，适合孩子食用。
成都通威鱼有限公司总经理殷勇
影视演员、美食博主@老王在中国（王立轩）以《老王眼中的中国餐饮》为主题，分享了自己来到中国后对中国美食的所见所闻，被中国餐饮文化的深厚历史和现代发展深深吸引，他认为中国美食不仅丰富多样，而且每一种食物都蕴含着中国各地的历史和文化，让他感受到了中国人的幸福。老王每到一个城市，了解当地的餐饮历史和文化，喜欢去接地气的小馆子吃美食，与人们聊天，这让他感到非常有治愈感，通过他的眼睛，我们可以看到中国餐饮文化的独特魅力和深远影响。
影视演员、美食博主@老王在中国（王立轩）
赛百味中国CEO朱富强以《老牌餐饮转型，赛百味如何重返增长？》为主题分享了赛百味在中国市场的转型策略和增长计划。他强调了赛百味在品牌形象、产品创新、以及扩张速度上的变革，赛百味正在通过直营模式加速扩张，以实现统一管理、确保品牌效率，并集中资源迅速扩张。计划在一二线城市集中开设门店，待市场稳固后再向其他城市辐射，这样的策略有助于降低管理成本并加强品牌宣传。赛百味中国在产品上进行了本土化调整，推出了更符合中国消费者口味的产品，比如照烧肥牛三明治、鲍鱼大虾三明治等，并增设了早餐系列，以及9.9元的性价比早餐套餐，致力于为顾客提供更有价值的产品，赛百味中国正在积极地重塑品牌形象，以满足年轻消费者对新鲜健康、美味和个性化的需求。
赛百味中国CEO朱富强
椿庐CHUNLOUNGE 品牌联合创始人、行政总厨徐海连以《探寻创新川味，融合川菜的蝶变之路》为主题，强调了川菜从传统到现代的演进，包括其历史与文化的发展、现代转型、国际化挑战，以及未来创新方向，展现了川菜在保持传统精髓的同时，如何通过创新实践和文化传承，适应现代饮食趋势和全球市场需求。
椿庐CHUNLOUNGE 品牌联合创始人、行政总厨徐海连
辛厨房品牌创始人、赤醉·火爆自贡菜联合创始人廖晓鑫以《盐帮菜重出江湖，小众菜系如何打入大众视野？》为主题分享了他对自贡盐帮菜未来发展的深刻见解和成功经验并谈道：“新厨房通过高端化和多维度的发展策略，成功将自贡菜这一小众菜系带入了大众视野，面对市场的挑战，通过差异化经营和聚焦市场基础认知的菜品，实现了品牌的快速传播和认可。盐帮菜有潜力成为地域餐饮的一张名片，从小众走向大众，这一观点不仅基于辛厨房的成功经验，也基于对自贡盐帮菜文化价值和市场潜力的深刻理解。自贡盐帮菜，以其独特的风味和深厚的文化底蕴，正在逐渐被更多的食客所认识和喜爱。
辛厨房品牌创始人、赤醉·火爆自贡菜联合创始人廖晓鑫
铁骑力士集团副总裁、食品事业部总裁李宗均以《差异化价值，赋能餐饮高质量增长》为主题谈道：“铁骑力士通过差异化竞争策略，致力于赋能餐饮行业的高质量增长。聚焦于提升消费信心、安全卫生标准、弹性运营模式等多个方面，以智能化运营和数字化供应链为支撑，推动行业趋势发展。同时，铁骑力士在川藏黑猪全产业链项目上取得显著成就，通过14年的基因育种，成功培育出具有山野特色的川藏黑猪，为消费者提供了高品质食材，公司在破解种业技术难题和推动产业升级方面的一直在不断努力。
铁骑力士集团副总裁、食品事业部总裁李宗均
幸福小串·地摊小炉子运营总监程明友以《打破同质化，烧烤赛道的增长密码》为主题谈道：“幸福小串·地摊小炉子作为国内地摊烧烤文化的先驱，凭借其创新的经营模式和文化特色，在烧烤行业中迅速崛起。公司坚持以产品为核心，保持敏锐的市场危机感，并通过私域营销和持续的产品迭代，营造了充满烟火气的就餐环境和提供高性价比的烧烤产品。同时，幸福小串通过紧密联系消费者、全时段经营和多元化消费场景，不断寻找市场增长机会，通过创新和差异化策略打破同质化，吸引年轻消费者的重要性。尽管面临消费观念、品牌建设和供应链管理等挑战，幸福小串通过持续的品牌塑造和供应链优化，努力实现可持续发展。
幸福小串·地摊小炉子运营总监程明友
辩论赛
“弱厨师化”是否是餐饮行业的未来趋势？
一场关于餐饮行业未来趋势的辩论赛今日正式拉开帷幕，本次辩论赛的主题是“未来的餐饮行业，弱厨师化是大势所趋吗？”，旨在探讨在餐饮行业快速发展的今天，厨师的角色是否正在被弱化，以及这一变化对行业的影响。
本次辩论赛活动由成都广播电视台金牌主播、四川省烹饪协会副秘书长飞哥主持，在这场辩论赛中，正方和反方嘉宾就“弱厨师化”是否是餐饮行业的未来趋势展开了激烈的讨论。
正方嘉宾
川菜C15行大 魏小涛
四川饭扫光食品集团股份有限公司总经理 高勇
成都不二山房餐饮管理有限公司总经理 周雷
正方观点：认为“弱厨师化”是餐饮行业的未来趋势
他们的主要论点包括：连锁餐饮企业的崛起和后厨标准化：随着连锁餐饮企业的增加，后厨标准化得到了加强，这减少了厨师在餐厅的部分作用。
餐饮供应链的快速发展：供应链的快速发展推动了品类标准化进程，工厂集中生产并配送，提高了生产效率并降低了成本。
成本压力：面对高昂的房租、人工等成本，一些餐厅减少了后厨和前厅的员工数量，通过中央工厂降低后厨依赖。
预制菜和现代食品工业：预制菜能打破区域限制，突破厨师壁垒，实现餐饮企业规模化发展。
餐饮行业的“五化”趋势：中国餐饮行业正在向数字化、标准化、连锁化、品牌化和资本化迈进，这表明工业化、现代化的趋势越来越明显。
反方嘉宾
川菜老师傅传统技艺研习会会长 缪青元
资中香泽园宴会艺术中心创始人 蒋志为
四川大厨俱乐部秘书长 黄永林
反方观点：反方嘉宾认为“弱厨师化”不是餐饮行业的未来趋势
他们的论点包括：餐饮文化和特点：中国餐饮有自己的文化和特点，不能简单模仿西方的标准化。
厨师的职业价值：厨师群体面临着预制菜的冲击和资本的注入，但仍有机会走到幕前，展示自身的职业价值。
手工制作的重要性：美食不仅仅是食物本身，它还承载着灵魂和生活的气息。在餐饮行业中，手工制作的重要性不容忽视，它对于厨师群体来说同样至关重要。手工制作的技艺和情感是预制菜所无法简单替代的，因为它们蕴含了厨师的匠心和对食物的热爱。这种独特的价值，是预制菜无法复制的。
厨师的不可替代性：厨师可以通过练好传统基本功、放开眼界多学习、敢于创新来加强自己的不可替代性。
餐饮业的历史传承：餐饮业是一个需要历史传承的领域，而厨师是文化传承的重要组成部分。
综上所述，正方和反方嘉宾从不同的角度出发，对“弱厨师化”是否是餐饮行业的未来趋势进行了深入的探讨。正方更侧重于工业化、标准化带来的效率和成本优势，而反方则强调了厨师在文化传承和个性化服务中不可或缺的作用。
主持人飞哥总结说道：“科技改变了我们的生活，但不会改变我们的味蕾，东方和西方的追求标准不同， 东方人尤其是四川人追求有滋有味的生活，科技可能会让食物机械便捷化，但我们还是希望保留有烟火气的日子，调味品的瓶瓶罐罐中蕴含着都是大师的智慧。时代在变化，社会在发展，我们在寻找平衡，世界因平衡而精彩。”
第三届中国餐饮玉盘奖颁奖典礼
（年度品牌奖）
第三届中国餐饮玉盘奖年度品牌奖的颁奖典礼在大会期间顺利进行，该奖项旨在表彰在餐饮行业中表现突出的品牌和企业，鼓励餐饮及餐饮供应链行业的创新和提升行业标准，同时也为消费者提供消费参考，帮助发现更多优质的餐饮体验。
今天的会议现场气氛热烈，我们有幸邀请到了来自行业协会、平台机构、媒体以及众多知名餐饮品牌的代表。他们的精彩发言和深入讨论，为行业的发展提供了宝贵的见解和思路。谢谢大家的参与，我们下次见！
第三届中国餐饮玉盘奖获奖完整名单
特别鸣谢
【通威食品有限公司】
【优食谷食品有限公司】
【重庆馨可元油脂有限公司】
【四川翠宏食品有限公司】
【恒丰银行股份有限公司成都分行】
【美好食品】
【四川省川海晨洋食品有限责任公司】
大会唯一指定用水
【西岭小雪】
大会唯一指定用酒
【1919吃喝】
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